와인 종류로 보는 와인 해설

서양의 역사, 철학: 이원론적 흐름

포도주의 세계:이원론적 흐름 구조 : 극과 극

레드와인의 이원론적은 화이트와인

식전 와인과 식 후 와인처럼 이원론적으로 나눠집니다.

와인 종류를 알아보면서 디캔딩의 뜻과 와인을 이해해보는 시간을 가져보겠습니다.

와인 종류의 색깔 기준

레드

화이트/ 화이트와인을 뱅 블랑이라고함

로제

ㅡ

아이스 와인: 귀부 와인에게 특별한 대접, 디저트 와인

와인 종류 별 색깔이 다른 이유:

포도껍질에 함유된 안토시아닌때문에

레드: 안토시아닌 함량이 높음

화이트: 안토시아닌 함량이 레드와인에 비해 적음

레드 와인: 육류와 잘 어울림

화이트 와인: 과일과 해산물에 잘 어울림

제조 과정

레드와인: 수확- 으깸- 그대로 발효- 압착-2차 발효

화이트와인: 수확-으깸-바로 압착-포도즙을 그대로 발효

차이라 하면 압착하고 발효냐 압착하지 않고 발효하느냐에 따라

색이 결정됩니다.

아이스 와인: 언 포드를 수확(언 포도에는 당분이 20%)- 압착- 발효

와인의 알코올 생성 과정

레드 와인: 포도 껍질에 붙은 효모가 당분을 먹으면서 알코올 성분 생성

디캔딩 전 상한 와인을 알아보는 방법

열은 와인의 적.

여름에 와인을 밖에 두었다면 상했을확률이 아주 높음.

레드 와인은 15~18도에 보관

화이트와인은 8~12도에 보관

-곰팡이 냄새나 과일 상한 냄새

-식초 같은 신맛

-화학 약품 같은 냄새

-메주 같은 냄새

레스토랑에서 주문한 손님에게 질문하는 이유: 맛 보시겠습니까?

-와인이 상했는지 아닌지

자신들이 잘 보관했어도 알 수 없는 영역에서 변질이 생길 수 있어

확인을 해야 합니다.

소믈리에가 먼저 확인할 수도 있지만 이것은

와인을 선택한 손님의 예의가 아니라는것입니다.

타닌이 많은 포도 품종: 카베르네 소비뇽, 네비올라, 시라

디캔딩의 목적

첫번째: 오래된 와인은 가라앉은 침전물이 컵에 덜 들어가게 해준다.

두번째: 젊은 와인은 향이 퍼져 마시기 좋게 해준다.